在果酒酿造里，判断酵母活性是否正常可从以下方面入手：

　　外观状态

　　观察酵母形态：活性良好的酵母细胞通常大小均匀、形态饱满完整。若酵母细胞出现皱缩、破裂或大小不一的情况，可能意味着酵母活性受到影响。比如在显微镜下观察，正常酵母细胞呈圆形或椭圆形，边缘清晰；若细胞边缘模糊、有破损，就表明活性欠佳。

　　查看酵母悬浮液：将酵母加入少量果汁制成悬浮液，活性正常的酵母会使悬浮液变得均匀浑浊。若悬浮液很快分层，底部有大量沉淀，上层液体过于清澈，可能表示酵母活性不足。

　　发酵表现

　　气泡产生情况：酵母在发酵过程中会产生二氧化碳气体，表现为发酵容器内出现大量气泡。如果酵母活性正常，在适宜的温度和环境条件下，加入酵母后短时间内就会看到明显的气泡产生，且气泡持续稳定地产生。若长时间没有气泡出现，或者气泡产生量极少且很快停止，说明酵母活性可能存在问题。

　　发酵液的变化：随着发酵的进行，发酵液的液面会因二氧化碳的产生而出现波动，同时可能会有一定的泡沫产生。活性正常的酵母会使发酵液保持活跃的状态，液面波动明显，泡沫丰富且持久。若发酵液表面平静，几乎没有泡沫，或者泡沫很快消散，可能暗示酵母活性不佳。

　　温度变化：酵母发酵是一个放热过程，会使发酵液的温度升高。在发酵初期，若酵母活性正常，发酵液的温度会逐渐上升，一般比环境温度高2-5℃。如果温度没有明显变化，可能表示酵母发酵不活跃。

　　化学指标检测

　　糖度变化：定期检测发酵液的糖度，活性正常的酵母会不断消耗发酵液中的糖分，使糖度逐渐降低。可以每隔一段时间用糖度计测量发酵液的糖度，若糖度下降缓慢或不下降，可能是酵母活性不足。

　　酒精含量：随着发酵的进行，酵母会将糖分转化为酒精，酒精含量会逐渐增加。使用酒精计测量发酵液的酒精含量，若酒精含量上升缓慢或长时间无明显变化，可能意味着酵母活性出现问题。

　　时间进程对比

　　参考正常发酵时间：不同种类的水果和酿造工艺会有不同的发酵时间，但一般都有一个大致的范围。如果发酵时间明显超过正常范围，且其他方面也没有明显异常，可能是酵母活性不足导致发酵速度变慢。