青梅果酒的制作工艺主要分为浸泡法和发酵法两大类，具体步骤如下：

　　一、浸泡法（传统简易工艺）

　　原料处理

　　选果：选择新鲜、无腐烂、无虫害的青梅（成熟度70%-80%，果皮微黄）。

　　清洗：用淡盐水浸泡40分钟，搓洗去除表面绒毛和杂质，再用清水冲洗2-3遍。

　　去蒂与杀青：用牙签剔除果蒂，防止酒味变苦；部分工艺会加盐揉搓或沸水焯烫（3-5分钟）以去除涩味。

　　晾干：彻底晾干水分（或用厨房纸擦干），避免残留水分导致霉变。

　　容器准备

　　玻璃或陶瓷容器需高温消毒（开水烫煮或用白酒冲洗），确保无菌无油。

　　装罐与糖酒配比

　　分层装填：按一层青梅、一层冰糖（黄冰糖更佳）交替放入容器，顶部用冰糖覆盖。

　　注酒：倒入清香型白酒（酒精度10-48度，如米酒、高粱酒），酒液需完全没过原料，比例为青梅:糖:酒=1:0.2-0.5:1（根据口味调整）。

　　密封与陈酿

　　密封后置于阴凉避光处，每隔1-2个月轻摇容器使糖分均匀溶解。

　　浸泡时间通常为3-6个月，半年以上风味更醇厚。

　　二、发酵法（工业化或深度工艺）

　　原料预处理

　　清洗、去核后破碎打浆，部分工艺会加入亚硫酸盐（55mg/L）或异抗坏血酸钠（0.2g/kg）防止氧化。

　　酶解与糖酸调整

　　复合酶解：添加果胶酶（30mg/L）和纤维素酶（80mg/L），在18-21℃下浸渍15小时以澄清果汁。

　　调整糖酸度：糖度调至22%-24%（加白糖或果葡糖浆），酸度调至6-9g/L（如柠檬酸）。

　　发酵控制

　　酵母活化：加入果酒专用酵母（如M05菌株或葡萄酒酵母Lalvin RC212），用量为发酵液的0.1%-0.2%。

　　主发酵：在17-25℃下发酵7-11天，定期搅拌促进气体释放，直至酒精度达8%-18%vol。

　　过滤与陈酿

　　粗滤：去除果渣后压榨取酒，合并滤液。

　　澄清：添加皂土（500mg/L）或酪蛋白（240mg/L）静置分层，虹吸清液。

　　陈酿：分两段变温陈酿（先25-26℃陈酿50-60天，再17-18℃陈酿90天以上），提升风味稳定性。

　　灭菌与灌装

　　巴氏灭菌（70-80℃保持10分钟）或冷冻过滤（-8℃冷冻5-8天），最后灌装成品。

　　两种工艺各有优势：浸泡法操作简单、适合家庭自制；发酵法风味更复杂，适合工业化生产。用户可根据需求选择。