果酒酿造是利用水果发酵制成酒的过程，关键步骤如下：

　　原料选择与处理：挑选新鲜、成熟、无病虫害和腐烂的水果，像酿造葡萄酒常用巨峰葡萄。接着清洗水果，去除表面尘土、农药残留等杂质，随后进行破碎处理，将水果变成小块或浆状，便于后续发酵，但像樱桃、李子等带核水果，破碎时要去除果核。

　　榨汁：破碎后的水果通过压榨机榨取果汁，对于一些出汁率低的水果，可添加适量二氧化硫，抑制杂菌生长，提高出汁率。榨出的果汁要进行过滤，去除残渣，得到澄清的果汁用于发酵。

　　调整成分：为保证发酵顺利进行和果酒品质，需调整果汁成分。主要是调整糖度和酸度，糖度不够可加蔗糖或浓缩果汁；酸度不足可添加柠檬酸等有机酸，酸度过高则用碳酸钙中和。

　　接种酵母：自然发酵会受杂菌污染，因此通常人工接种纯种酵母。将适量酵母加入到调整好成分的果汁中，并轻轻搅拌均匀，让酵母在适宜环境下开始繁殖和发酵。

　　发酵：把接种酵母的果汁放入发酵容器，如不锈钢罐、橡木桶等。发酵分主发酵和后发酵两个阶段。主发酵时酵母大量繁殖，将糖分转化为酒精和二氧化碳，温度控制在20-28℃，时间约5-10天；后发酵温度稍低，在15-20℃，持续1-3个月，进一步将残糖转化为酒精，使酒质更稳定。

　　压榨分离：主发酵结束后，酒液与固体残渣混合，需进行压榨分离。用压榨机将酒液从残渣中分离出来，得到澄清的发酵酒液。

　　澄清处理：发酵酒液中可能含有一些悬浮物，影响果酒的澄清度和稳定性。可采用自然澄清、添加澄清剂（如明胶、蛋清等）或过滤等方法，加速悬浮物的沉淀和去除。

　　陈酿：澄清后的果酒可进行陈酿，将其装入橡木桶或玻璃瓶中，在适宜温度和湿度下储存一段时间。陈酿过程中，果酒会发生一系列物理和化学变化，口感变得更醇厚、香气更浓郁。

　　调配：根据产品质量标准和风味要求，对陈酿后的果酒进行调配。可调整酒精度、糖度、酸度等指标，还可添加香料、色素等改善风味和色泽，但天然果酒一般不提倡添加人工合成物质。

　　过滤与灌装：调配好的果酒再次过滤，确保酒液澄清透明。然后用灌装机将果酒灌入预先清洗消毒好的酒瓶中，并密封。

　　杀菌与包装：为延长果酒保质期，灌装后的果酒需进行杀菌处理，可采用巴氏杀菌法。杀菌后贴上标签，进行包装，即可上市销售。