散装果酒的制作流程涵盖选料、预处理、发酵、后处理及储存等环节，以下是详细介绍：

　　一、选料与预处理

　　原料选择

　　水果要求：选用充分成熟、色泽鲜艳、无病虫害和霉烂的果实（如草莓、葡萄、苹果等），确保糖分和风味物质充足。

　　季节适配：根据季节选择当季水果，如春季用梅子、夏季用荔枝、秋季用苹果、冬季用柑橘，保证原料新鲜度和成本优势。

　　清洗与破碎

　　清洗：用盐水或清水冲洗水果，去除表面泥土和杂质，沥干水分。

　　破碎：用破碎机或手工将水果捣碎（如草莓需去蒂后破碎），分离果梗和萼片，避免影响口感。

　　调糖：按生成1度酒精需1.7克糖的比例调整糖分，例如酿造10度果酒，每100克果浆需含糖20-25克。若糖分不足，可添加砂糖或葡萄糖。

　　抑菌处理

　　化学抑菌：加入6%的亚硫酸（每100公斤果浆加100克）或维生素C，杀灭果实表面微生物和空气中的杂菌，防止发酵过程中杂菌污染。

　　物理抑菌：使用沸水消毒容器（如玻璃罐、塑料桶），或用酒精擦拭密封罐内部，确保无水汽残留。

　　二、发酵过程

　　酵母添加

　　自然发酵：利用水果表皮的野生酵母进行发酵，但传统方法易被污染，需严格消毒。

　　人工酵母：添加果酒专用酵母（如高活性干酵母SY），需提前活化（将酵母在温水中浸泡10分钟），然后分次补糖，促进发酵效率。

　　发酵条件控制

　　温度：保持发酵环境温度在25-28℃，这是酵母适活动范围，温度过高会导致酵母死亡，温度过低则发酵缓慢。

　　搅拌：发酵期间每天搅拌两次，将表面浮渣压入原液中，促进糖分和酵母充分接触，加速发酵。

　　发酵时间：

　　主发酵：1-2天开始发酵，3-5天后残糖降至1%时结束，此时果浆中的糖分大部分转化为酒精。

　　后发酵：将酒液移入另一容器，置于12℃环境中贮存，通过汽化的酶化作用使果酒成熟，成熟期约需1年，期间需更换容器以促进澄清。

　　三、后处理与澄清

　　过滤与除渣

　　发酵结束后，用纱布或过滤机捞出皮渣，将酒液过滤澄清，去除悬浮颗粒和杂质。

　　对于易浑浊的果酒（如草莓酒），可在两个月后取出果实，再次过滤酒液，确保酒体透明。

　　澄清剂使用

　　添加0.04%的碳酸钙作为澄清剂，先将琼脂浸3-5小时后加热融化，至60-70℃时倒入酒中，搅匀后过滤，可进一步提升酒液透明度。

　　四、储存与陈酿

　　储存条件

　　容器：选用玻璃或陶瓷容器，避免使用塑料、铁、铜、锡等材质，防止与酒液发生化学反应。

　　环境：将酒液置于阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和高温环境。

　　温度：储存温度控制在15-20℃，有利于果酒缓慢陈化，提升风味。

　　陈酿管理

　　换桶与添桶：陈酿期间定期换桶，避免酒液与空气接触导致氧化，同时补充酒液以保持容器密封性。

　　时间：果酒陈酿时间越长，风味越醇厚，一般建议储存1年以上再饮用。